Pankreatitis ist eine Erkrankung der Bauchspeicheldrüse, bei der die Zellen des Organs durch eigene Enzyme zerstört werden. In der Exazerbationsphase werden die Zellen der Drüse zerstört, in der Remissionsphase wird an Stelle abgestorbener Zellen Bindegewebe gebildet. Dies verändert die Arbeit der Bauchspeicheldrüse stark. Die häufigsten Ursachen für eine Pankreatitis sind Alkoholmissbrauch und Essstörungen, daher sollte die Behandlung mit der Ernährung beginnen.
Die Ernährungsempfehlungen für jeden Patienten sollten individuell gewählt werden, je nach Schwere der Erkrankung, Krankheitsphase, Nahrungsmittelunverträglichkeit und Begleiterkrankungen. Das untenstehende Menü für Pankteatitis eignet sich für die Remissionsphase (dh für die Zeit, in der keine Exazerbation auftritt) und hilft, die nächste Exazerbation zu vermeiden.
Die Grundprinzipien des Menüs bei Pankreatitis:
- Der Zweck der Diät besteht darin, die Arbeit der Bauchspeicheldrüse zu verbessern und die Belastung des Verdauungssystems zu reduzieren.
- Einfache Kohlenhydratbeschränkung: Süßigkeiten, Backwaren, Zucker. Zucker wird teilweise durch Xylit oder Sorbit ersetzt. Von erlaubten Süßigkeiten: Marmelade, Honig, Marmelade.
- Die fraktionierte Diät - 5-6 mal pro Tag.
- Kochen: gedämpft, gebacken und gekocht. Es ist notwendig, faseriges Fleisch und ballaststoffreiches Gemüse (Karotten, Brokkoli, Kohl, frische Kräuter) zu reinigen.
- Die Temperatur der Speisen ist normal, kalte Speisen sind ausgeschlossen.
- Während der Remissionsphase kann das Menü Gemüsesuppen und Getreide in die Ernährung aufnehmen. Gleichzeitig sollte das Gemüse gut gekocht sein.
- Sie können Fleisch, Geflügel ohne Haut, fettarme, gekochte und gebackene Fischsorten verwenden. Keine Innereien (Leber, Nieren, Gehirn), geräuchertes Fleisch, gesalzener Fisch, Kaviar, Würste, Konserven verwenden.
- Aus erlaubten Milchprodukten: Hüttenkäse (bis 20%), Milch, Sauermilchgetränke, Sauerrahm auf Gerichten.
- Es wird empfohlen, die Eier in Form von Omeletts oder gekocht zu verwenden. Es ist besser, keine Spiegeleier oder hartgekochte Eier zu verwenden.
- Im Stadium der Remission mit Pankreatitis ist es notwendig, verschiedene Gemüse und Früchte in roher, gebackener, gekochter und gedünsteter Form in die Ernährung aufzunehmen. Während der Exazerbationszeit sind frisches Gemüse und Obst ausgeschlossen.
- Getränke: Softtee, Kaffee mit Milch, Hagebuttenbrühe und mit Wasser halbierte Fruchtgetränke, ungesüßte Fruchtsäfte. Ausgenommen: schwarzer Kaffee, Kakao, kohlensäurehaltige Getränke.
- Verwenden Sie keine Lebensmittel, die das Verdauungssystem anregen: Spinat, Sauerampfer, Rettich, Rettich, Knoblauch, Pilze, eingelegtes Gemüse, saure Früchte.
- Vorsicht bei scharfen Gewürzen: Meerrettich, Senf, Pfeffer. Sie können verwenden: Dill, Petersilie, Basilikum, Zimt.
- Alkohol mit Pankreatitis ist streng kontraindiziert.
Bei Pankreatitis können dem untenstehenden Menü frische Früchte hinzugefügt werden, z. und ergänzen Sie die Ernährung mit fermentierten Milchprodukten: Kefir, Joghurt, Joghurt, fermentierte Backmilch.
Wöchentliches Pankreatitis-Menü, zubereitete und getestete Rezepte, Einkaufsliste für die ganze Woche.
Montag
Frühstück:süßer Pilaw mit Nüssen;
Abendessen:Hühnernudelsuppe; Zucchini und Auberginen mit Käse überbacken;
Nachmittags-Snack:Erdbeer- und Bananen-Smoothie;
Abendessen:Heilbuttfilet im Ofen.
Kommentar der Ernährungsberaterin:
Um süßen Pilaw für einen Pankreatitispatienten geeignet zu machen, schließen Sie Walnüsse und Blaubeeren aus und reduzieren Sie die Zuckermenge auf 1 Esslöffel.
Wir fügen der Suppe Gemüse hinzu, ohne zu braten, dies entlastet die Bauchspeicheldrüse.
Scharfe Gewürze sollten von Rezepten ausgeschlossen werden.
Ich empfehle, Milch für einen Cocktail mit einem Fettgehalt von nicht mehr als 2, 5% zu wählen, und bei Kaffee ist es besser, sie aus dem Rezept auszuschließen. Es ist nicht ratsam, dieses Produkt bei Pankreatitis zu verwenden.
Sie können Heilbuttfilets mit beiden Methoden zubereiten, beide sind im Krankheitsfall in Ordnung. Sie können eine Garnitur mit Körnern wählen, zum Beispiel gekochtem Buchweizen oder Gemüse - Blumenkohl, Brokkoli, Kartoffeln, Zucchini usw. Wählen Sie eine Methode zum Garen von Gemüse, die den Geschmack des Fisches nicht überlagert oder Aufflammen verursacht, z. B. Kochen oder Dämpfen von Gemüse.
Dienstag
Frühstück:süßer Pilaw mit Nüssen;
Abendessen:Hühnernudelsuppe; Zucchini und Auberginen mit Käse überbacken;
Nachmittags-Snack:Bratäpfel mit Hüttenkäse;
Abendessen:Heilbuttfilet im Ofen.
Mittwoch
Frühstück:Haferflocken;
Abendessen:Reissuppe mit Fleischbällchen; mit Gemüse gefüllte Zucchini;
Nachmittags-Snack:mehlfreie Käsekuchen;
Abendessen:Hühnersouffle mit gedünsteten Karotten in einem langsamen Kocher.
Kommentar der Ernährungsberaterin:
Im Rezept für Haferflockenbrei wird empfohlen, die Zuckermenge zu reduzieren oder Süßungsmittel zu verwenden.
Es ist besser, Knoblauch aus dem Suppenrezept auszuschließen und Gemüse ohne Braten hinzuzufügen.
Versuchen Sie beim Kochen von Zucchini, keine scharfen Gewürze und keinen Knoblauch zu verwenden, und dünsten Sie das Gemüse besser zum Füllen in etwas Wasser oder Brühe.
Sie können Ihr Abendessen mit frischem oder gedünstetem Gemüse ergänzen.
Donnerstag
Frühstück:mehlfreie Käsekuchen;
Abendessen:Reissuppe mit Fleischbällchen; mit Gemüse gefüllte Zucchini;
Nachmittags-Snack:Erdbeer-Smoothies;
Abendessen:Hühnersouffle mit gedünsteten Karotten in einem langsamen Kocher.
Kommentar der Ernährungsberaterin: Im Rezept für den Shake empfehle ich, die Zuckermenge leicht zu reduzieren, es sollte nicht mehr als 1 Teelöffel pro Portion sein, wenn dir das wenig erscheint, kannst du Süßungsmittel verwenden.
Freitag
Frühstück:Omelette mit Milch;
Abendessen:Lachsohrauflauf mit Nudeln, Brokkoli und Käse;
Nachmittags-Snack:Hüttenkäse mit Sauerrahm;
Abendessen:in einem langsamen Kocher schmoren.
Kommentar der Ernährungsberaterin:
Sie können dem Omelett etwas geriebenen Käse, Kräuter oder gedünstete Tomaten hinzufügen.
Auch hier erinnere ich Sie daran, dass scharfe Gewürze und Knoblauch ausgeschlossen werden sollten.
Als Zusatz zu Hüttenkäse können Sie süße Früchte oder Beeren, Kräuter, Kräuter, Karotten oder Kürbis wählen. Seien Sie vorsichtig mit Nüssen und sauren Früchten, sie werden für Patienten mit Pankreatitis nicht empfohlen.
Samstag
Frühstück:Slow Cooker Haferflocken in Milch mit Äpfeln und Rosinen;
Abendessen:Lachsohrauflauf mit Nudeln, Brokkoli und Käse;
Nachmittags-Snack:Karotten-Apfel-Salat;
Abendessen:in einem langsamen Kocher schmoren.
Kommentar der Ernährungsberaterin:
Für Gewürzbrei können Sie nur Zimt verwenden; es ist besser, Ingwer und Muskatnuss abzulehnen.
Auf Walnüsse muss man im Karottensalat leider auch verzichten, das ist eine schwere Speise für die Bauchspeicheldrüse, aber man kann dem Salat Nüsse hinzufügen, zum Beispiel getrocknete Aprikosen oder eine Handvoll Rosinen.
Sonntag
Frühstück:pochiertes Ei;
Abendessen:Kulesh; mit Reis gefüllte Zucchini;
Nachmittags-Snack:Haferflocken und Bananen-Smoothie;
Abendessen:Pangasius-Steak in einem langsamen Kocher.
Kommentar der Ernährungsberaterin:
Sie können zum Frühstück frisches Gemüse oder ein paar Esslöffel gekochten Reis hinzufügen.
Damit Kulesh besser für unser Menü geeignet ist, sollte das Gemüse mit etwas Wasser oder Brühe gedünstet werden. Versuchen Sie, Rindfleisch ohne Adern und Bündel zu wählen.
Beim Kochen von Zucchini müssen Sie auf Knoblauch verzichten und das Gemüse nicht braten, sondern mit etwas Wasser oder Brühe schmoren.
Wöchentliche Einkaufsliste (für 2 Personen)
Gemüse, Obst, Nüsse, Kräuter:
- Zucchini - 6 Stück. ;
- Aubergine - 2 Stück. ;
- tomaten - 3 große Stücke;
- gemüse (Petersilie, Dill, Basilikum) - 5 Bündel;
- zwiebeln - 700 g;
- bulgarischer Pfeffer - 2 Stück. ;
- Karotten - 10 Stück. ;
- blumenkohl - 1, 5 Kohlköpfe;
- Kartoffeln - 15 Stück. ;
- Brokkoli - 200 g;
- grüne Erbsen - 100 g;
- mais - 100 g;
- Lauch - 70 g;
- sonnengetrocknete Tomaten - 3 Stück. ;
- Äpfel - 4 Stück. ;
- Rosinen - 150 g;
- getrocknete Aprikosen - 50 g;
- pflaumen - 50 g;
- erdbeeren - 200 g;
- Banane - 2 Stk. ;
- Himbeeren - 2 Esslöffel
Fleisch, Fisch, Eier:
- Eier - 9 Stk. ;
- pangasius - 1 Filet;
- rindfleisch - 200 g;
- hähnchenfilet - 500 g;
- ganzes Huhn - 0. 5 Stück. ;
- Heilbuttfilet - 400 g;
- lachs - 800 g;
- Truthahn - 500 g;
- Hackfleisch - 300 g.
Milchprodukte:
- butter - 110 g;
- milch - 1500 ml;
- Hüttenkäse - 750 g;
- mozzarella - 120 g;
- Feta-Käse - 30 g;
- hartkäse - 100 g;
- saure Sahne - 170 g;
- Kefir - 300 ml.
Lebensmittel, Gewürze und mehr:
- buchweizen - 1 Glas;
- reis - 500 g;
- haferflocken - 250 g;
- Spaghetti - 70 g;
- Nudeln - 250 g;
- zucker - 180 g;
- Hirse - 80 g;
- Pflanzenöl - 100 ml;
- Olivenöl - 1 Esslöffel;
- Zimt - 1 Prise;
- getrocknete Kräuter - 1 TL;
- Lorbeerblatt - 4 Stk. ;
- weizenmehl - 35 g;
- stärke - 1 TL;
- Honig - 1 Esslöffel